مائدة متكاملة لمناسباتك حتى ترضي أذواق جميع ضيوفك

مائدة متكاملة لمناسباتك حتى ترضي أذواق جميع ضيوفك
قيّم المقال

إنصاف علاء حبيب

جرافيك / محمد شمالي

كيف يمكن إرضاء جميع المدعوّين بمائدتك التي نالك التعب والمشقة لتجهيزها، هل يذهب تعبك سدى!

ولأن بعض ضيوفك يحبّون الطعام المالح والحامض، وآخرون يعشقون الحلويات، وغيرهم يفضّلون تناول مقدار بسيط لئلا تفسد حميتهم الغذائية، وحتى تحظي بإعجاب كل هؤلاء، يجب أن تحتوي مائدتك على عدد من الأطباق المتميزة، فلنبدأ رحلة الإعداد والتحضير لهذا اليوم الحافل.

 

الطبق الرئيسي/ برياني الدجاج:

  • توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة، ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما تكونت على سطح المرق.
  • يضاف اللومي – أو الليمون المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. ثم تغطى القدر، وتترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
  • ترفع قطع الدجاج من المرق، ثم يضاف الأرز إلى مرقة الدجاج (حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج.
  • يُصفى الأرز ويُترك جانباً.
  • يُحمّى السمن في قدر كبيرة، ويُضاف إليه البصل ويُطهى، مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • تُضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه.
  • يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق قطع الدجاج.
  • تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر الدجاج في القدر.
  • تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
  • تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
  • تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
  • يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.

 

الطبق الجانبي/ كريب السبانخ:

  • يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية ويوضع الرف في الوسط.
  • خلال ذلك… تُحضر صلصة البشاميل بمزج الحليب المقشد، وخلطة البشاميل من ماجي في قدر.
  • يطهى المزيج على حرارة متوسطة حتى يصبح سميكاً لمدة 5 دقائق تقريباً ثم يترك جانباً.
  • توضع قطعة واحدة من الكريب في صينية وتُرش بملعقة كبيرة من الجبنة.
  • توضع قطعة أخرى من الكريب بالأعلى ثم تُفرش 3 ملاعق كبيرة من البشاميل بالأعلى ثم تُرش الجبنة وملعقة كبيرة من السبانخ.
  • تُكرر نفس الخطوات مع قطع الكريب والصلصة والسبانخ المتبقية مع حفظ 3-4 ملاعق كبيرة من الجبنة لرشها.
  • توضع الصينية في الفرن وتُخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً.
  • تُخرج من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.

مقبلات ساخنة/ ورق العنب:

  • يغسل الأرز عدة مرات جيداً، ثم ينقع بماء دافئ مدة نصف ساعة.
  • يسلق ورق العنب بالماء المغلي، ويوضع في قدر على النار وننتظر حتى يغلي ويتغيّر لونه لكن لا نبالغ بسلقه.
  • تحضر الحشوة: بقدونس، طماطم، أرز، بهارات المحشي، زيت.
  • تخلط جميع المكونات السّابقة معاً، بعد التأكد من فرمها فرماً ناعماً، ونتأكّد من وصول البهارات ومزج المكوّنات معاً. وننتظر حتى يبرد الورق كي نبدأ بحشيه بالحشوة التي حضرناها.
  • نبدأ بفرد ورقة تلو أخرى ووضع القليل من الحشوة في المنتصف، ثمّ نبدأ بلف الورقة بشكل دائري حتى تظهر بالشكل المعتاد.
  • نكمل بنفس الطريقة حتى تنتهي الكميّة.
  • نحضر قدر الطبخ ونضع ليّة لحمة أو قطعاً من اللّحمة في قاعها، وإذا لم ترغبي بوضع اللّحم، فضعي القليل من شرائح الطماطم أو بعض شرائح البطاطا حتى لا تحترق لفائف ورق العنب.
  • وترص لفائف ورق العنب المحشوّة في القدر بطريقة مرتّبة.
  • يغمر ورق العنب بالماء، هناك من يضع القليل من رب البندورة مع الماء والملح حسب الرغبة.
  • يوضع القليل من الملح عليها فوق الماء بحيث يعلوها بارتفاع 33 سم، عند بدء غليان الماء نضع ربع كوب من زيت الزّيتون ونخفض درجة حرارة النار.
  • ننتظر مدّة ساعة حتى ينضج على نار هادئة، ويقدم ساخناً.

سلطات/ التبولة:

  • تفرم أوراق البقدونس وأوراق النعناع، ثم تقطع البندورة والخيار والخس إلى قطع صغيرة.
  • تخلط قطع البندورة وقطع الخس وقطع الخيار والبقدونس المفروم والنعناع المفروم جميعاً معاً.
  • يضاف زيت الزيتون والملح وعصير الليمون الطازج.
  • وأخيراً يضاف البرغل المنقوع لمدة ساعة سلفاً بماء ساخن، وتحرك جميع المحتويات جيداً، ويزين الطبق بأوراق الخس الكبيرة.

 

اقرئي أيضاً: سلطات أخرى/ السلطة سيدة المائدة دائماً

الحلويات/ بسبوسة باللوز:

  • تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم، والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوز المطحون والماء، وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
  • يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس.
  • تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
  • يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة، ثمّ تقطّع إلى معيّنات ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. ثم تُوضع في الثلاجة لتبرد تماماً ثمّ تقدم.
  • لصنع القطر أو (الشيرة – العسل حسب تسميته لديك) يُضاف السكر والماء إلى قدر. ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف إلى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، اللوز المطحون، وماء الورد.

الحلويات/ كريات جوز الهند:

  • يُخلط حليب نستله المكثّف المحلّى بلطفٍ مع خلاصة الفانيلاّ، و4 أكواب من جوز الهند المجفّف لتشكيل عجينة تُحفظ جانباً لمدّة 20 دقيقة.

تُشكّل كريات صغيرة بوساطة العجينة، وتُوضع بداخلها حبّة من اللّوز أو حبّتين من الفستق. ثمّ تُغمّس الكريات بالكميّة المتبقيّة من برش جوز الهند لتغليفها بالكامل.

 

اقرئي أيضاً: حلويات أخرى/ كيك الباونتي وكيك الكراميل

 

المشروب البارد/ عصير الرمان المثلج:

  • نحتاج رمان مفروط، ثلج مسحوق، سكر، ماء.
  • توضع جميع المكوّنات في خلاطة كهربائية باستثناء الثلج المسحوق، وتُخلط لمدّة 5 دقائق لتشكّل مزيجاً ناعماً.
  • يُضاف الثلج ويُخلط المزيج مجدّداً لدقيقتين
  • يُقدّم في كوب مثلّج كبير.

نتمنى لكِ قضاء يوم سعيد ينسيك تعب الإعداد والتحضير لساعات طويلة في المطبخ.

CEO
CEO
المدير الإلكتروني لمدونة تجارة بلا حدود ، حاصلة على شهادة بكالوريوس في علوم الحاسوب ، خبرة في التسويق الإلكتروني والتجارة الإلكترونية.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

هل ترغب بالحصول على مقالات رائعة!

اشترك الآن بنشرة تجارة بلا حدود البريدية