بين الأطعمة المقلية والأطعمة المشوية الأضرار والفوائد

الأطعمة المقلية والأطعمة المشوية

إنصاف علاء حبيب

جرافيك/ محمد شمالي

قبل أن تلتهم وجبة غذائية كاملة، وترضي شغفك بإشباع جوعك الذي لم تكن تحتمله، وتملأ معدتك بكمية كبيرة من الطعام، عليك أن تدرك جيدًا أن الطعام قد يسبب لك الضرر.

وإذا كنت تفعل ذلك، هل تدرك أين أنت تحديداً، إذا كنت مستفيداً فعلاً من قيمتها الغذائية، أم متضرراً؛ لأن بعض الأصناف المفيدة تصبح مضرّة حين تُعد بطريقة خاطئة!

فالطعام سلاح ذو حدين أيضاً كغيره من الأشياء الكثيرة، وعليك الانتباه، متى يكون ضارًا ومتى يكون مفيدًا!

سأحدثك اليوم عن جُملة من فوائد وأضرار الأطعمة المشوية، والأخرى المقلية؛ لتطمئن:

 

أولاً/ الطعام المشوي:

له نكهة تميزه عن الطعام المقلي أو المطهو بالطرق التقليدية، ويكون أقل ضرراً وأكثر فائدةً من الأطعمة المقلية بالزيوت المهدرجة والمطبوخة، ولعل من يتبعون الحميات الغذائية يكونون أكثر حرصًا من غيرهم على تناول الطعام المشوي؛ لأنه أخف وأكثر فائدة من الطعام المقلي وأقل في عدد السعرات الحرارية، ولكل يبقي السؤال الأهم هل الطعام المشوي له ضرر بالفعل؟

أضرار الطعام المشويّ:

عندما تحضر الموقد والأسياخ لتبدأ حفلة الشواء، وتضع اللحوم على الموقد، تبدأ الخطورة بالتشكّل؛ نتيجة تعرض الدهون للحرارة، حيث تبدأ العصارة بالسيلان على الجمر من ثم انبعاث المواد السامة والمسرطنة على شكل غازات، لذلك، فإنّ أكثر ضرر يمكن التعرض له، هو شوي الجلد، وعليه فيجب استبعاد الجلد تمامًا عند الشوي، وعدم تعريضه للحرارة.

وبصفة عامة، يحتوي اللحم على مادة الكيرياتين التي تتفاعل مع الحرارة، وتنتج ما يعرف هيتيروسايكليك أمين (HCA)، وهو من أخطر المواد التي تسبب السرطان، ولكن باختلاف نوع اللحم وطريقة الطهي وأيضًا درجة الحرارة.

ومن أهم أضرار مجموعة هيتيروسايكليك، أنها قادرة على إلحاق الضرر بالمادة الوراثية (#DNA) بعد دخولها للجسم وتحولها عن طريق أنزيمات، وتعرف تلك العملية بالتنشيط الحيوي، يختلف نشاط الأنزيمات من شخص إلى آخر حسب تفاوت درجات الخطورة، لذلك قد يكون من المهم التخفيف من تلك المادة عبر طرق وأساليب معينة للطهي منها.

 

أساليب لتخفيف أضرار الشوي:

  • ضع الخضار بين قطع اللحم المراد شويه.
  • قلل مدة الطهي بتتبيل الطعام جيدًا؛ ليوفر الوقت.
  • قطع اللحم إلى قطع صغيرة بأحجام متساوية.
  • اترك مسافة مناسبة ما بين الجمر والطعام.
  • استخدم الفحم الطبيعي وليس الصناعي.
  • قلب الطعام باستمرار.

 

ثانياً/ الطعام المقلي:

نعلم جميعاً أضرار الوجبات المقلية؛ لتشبعها بكميات كبيرة من الزيوت، ولكن المقليات الصحية تقلل أخطار الكوليسترول والدهون، ويرتبط الغذاء المقلي في أذهاننا بارتفاع الدهون والكوليسترول، وربما المواد المسببة للسرطان، وهذا صحيح إذا استخدم زيت القلي لعدة مرات وكانت نوعية الزيت رديئة، ولا يتم التخلص من بقايا الغذاء المقلي المترسبة فيه، قبل استخدامه لقلي أغذية أخرى.

ويجب التنويه أن “مرة واحدة في الأسبوع كافية لتناول الطعام المقلي، وأكثر من ذلك قد يعرض الإنسان لأضرار لا حصر لها”، تجنب تناول المقليات أكثر من مرة أسبوعيا؛ لأنه قد يؤدي إلى الإضرار بالكثير من أجهزة الجسم، ومن ضمن أضرار تناول الطعام المقلي:

  • الطعام المقلي يزيد من نسبة الكولسترول في الدم ويسبب انسداد الشرايين.
  • يزيد دهون البطن والخصر والأرداف.
  • يصعب على المعدة هضم الطعام المقلي، وبالتالي يصعب استخلاص عناصره المفيدة.
  • تنعدم فوائد الطعام المقلي من عناصر وفيتامينات بمجرد غليه في الزيت.
  • زيادة فرص الإصابة بالسمنة الموضعية وانعدام توازن توزيع الدهون بالجسم.
  • ضعف المناعة، وضعف وقاية الجسم من الأمراض، منها الإسهال كنتيجة للإصابة بسوء الهضم.
  • يصعب بتناوله الاستشفاء من الأمراض وسرعة علاجها.

وهذه بعض النصائح لتجنب أضرار المقليات وجعلها وجبات صحية:

  1. استخدام زيت دوار الشمس والتخلص منه بعد كل قلية.
  2. تسخين الزيت ببطء مع ضبط درجة حرارة القلي، بحيث لا يصل إلى درجة الاحتراق، ويكون الزيت ساخنًا قبل وضع الأغذية فيه.
  3. لا تضع كمية كبيرة من الغذاء المراد قليه مع ضبط الوقت اللازم للقلي حسب كل غذاء.
  4. استخدام شبكة القلي المناسبة، وعدم استخدام ملعقة لاستخراج الطعام المقلي.
  5. القلي الزائد للمواد الكربوهيدراتية مثل: البطاطس بحيث تتلون باللون الداكن نتيجة احتراق السكر فيها، يحولها إلى مادة ممكن أن تسبب السرطان.
  6. قلي البطاطس الطازجة أفضل بكثير من المجمدة التي تمتص الكثير من الزيت.

Buy Discount 100-105 Exam Paper PDF For ICND1

100-105 Exam Paper PDF The so called national plan, the fruit in zai That Cisco 100-105 Exam Paper PDF is, as in Guangxi, the great majority is in a position of talent, secondly in its examination of interests, and secondly in prudent military necessity. Zeng Guofan gently read the Cisco 100-105 Exam Paper PDF album with his finger to say right Ma Sanlie grinned 100-105 Exam Paper PDF The adults say a shred is not bad. After Gosh Ha left, Tseng Kuo fan began arranging the remains of Liu Chuan ying.Liu Chuan ying for many Cisco 100-105 Exam Paper PDF years in the provinces running around, Interconnecting Cisco Networking Devices Part 1 (ICND1 v3.0) combined with early death late entry, leaving little text, can be inscribed in the world less. Hong Choi ICND1 100-105 is already scared paralyzed in the ground, being shelved by two Gashi Ha.

Oh Tseng Kuo fan is also happy So many scholars, twice as many as 100-105 Exam Paper PDF Hunan it, heaven s country Jiedengling, it really deserved reputation Baoxing said Interconnecting Cisco Networking Devices Part 1 (ICND1 v3.0) This department hall specifically in the mansion to Zeng Hanlin to clean up the rooms, though not elegant, but also clean, while letting Gashi Ha baggage moved in the past. Today, ICND1 100-105 the government does not pick your black yarn, once the adults will pick the house of the black yarn 100-105 Exam Paper PDF on the difference had adults have commanded, will you do your text governor Yamen, that line dismissed. Zeng Guofan turned around Cisco 100-105 Exam Paper PDF and severely cut off You looked up Kneeling people had to look up, but it was originally responsible for the order Cisco 100-105 Exam Paper PDF of the school officials Lang Lang Man Tao. However, Zhang County magistrate Zhang Xiangxian Zhang also held a film the next day to meet.

That man shouted What http://www.testkingdump.com/100-105.html team Cisco 100-105 Exam Paper PDF What are you talking about Do not forget, what brigade s tears in the eye There are, I am a soldier they are these little brothers, since we come, there is an Cisco 100-105 Exam Paper PDF order the military Cisco 100-105 Exam Paper PDF order downhill You say what should I do Are you older brother to go in and kill you Or But it is difficult, and great.The wolf is on my right, Interconnecting Cisco Networking Devices Part 1 (ICND1 v3.0) the knife is on my left hand, and I m head on facing it s body side to it. A very thin wire hanging, the naked eye really can not see.But let s say that 100-105 Exam Paper PDF the dog headed high school squadron directly under the Turks and Horses is it They saw it I ICND1 100-105 saw it in the future, is not it intuition Nor is it, careful and cautious habits, which are stealing the canteen broken three rounds of lessons learned to develop. I slowly opened his eyes.Little shadow slowly disappeared.I vaguely see is a dark, simple and honest face a mouth Cantonese mandarin with the same movie woke up Small shadow disappeared completely. When he took a shower together, it really Cisco 100-105 Exam Paper PDF was a fierce I was really shocked ah Where have you seen this The guerrillas hesitated.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

هل ترغب بالحصول على مقالات رائعة!

اشترك الآن بنشرة تجارة بلا حدود البريدية